原料乳及杀菌乳中的异味抑制方法及采用该方法处理的杀菌乳

摘要

本发明提供抑制原料乳及杀菌乳中异味的方法及采用该方法处理的、用于制造质量或风味良好的牛乳的杀菌乳。在牛乳处理工序中，在从挤乳至杀菌处理的过程中进行使溶解氧浓度降低的处理。使溶解氧浓度降低的处理，从挤乳至经过72小时之间来进行。进行使溶解氧浓度降低的处理后至杀菌处理之间，溶解氧浓度保持在低的状态。异味的抑制，通过采用原料乳自发性氧化臭的抑制、己醛的生成及/或增加的抑制、加热臭的抑制、硫化物类的生成及/或增加的抑制中的任一个或几个来进行。