利用复合酶制剂脱除柑橘果汁中苦味的方法

摘要

本发明公开了一种利用复合酶制剂脱除柑橘果汁中苦味的方法，包括以下步骤：a.对柑橘榨汁，粗过滤后制得柑橘果汁；b.选取质量比为5∶1～1∶5的柠檬苦素酶和柚苷酶混合后配得复合酶制剂；c.调节柑橘果汁的pH值，并在其中添加复合酶制剂，添加量为1g/kg～3g/kg，然后将果汁升温至30℃～75℃，并恒温保持20min～90min；d.通过超高温瞬时加热，得到脱苦、灭酶、灭菌后的柑橘果汁。本发明的方法具有对柑橘果汁风味及营养损失小、脱苦效果较好、产品质量稳定、产品安全性高、生产效率高、操作简单且应用方便等特点。