在速冻蔬菜调理食品加工过程中对有害微生物的控制方法

摘要

本发明公开了一种在速冻蔬菜调理食品加工过程中对有害微生物的控制方法，包括对蔬菜在98℃以上高温杀菌即烹熟、冷却、速冻、冷冻保藏工序，其特点是：在98℃以上高温杀菌即烹熟工序中的漂烫水或蔬菜或蔬菜和水的混合物中混匀抑菌剂，漂烫水或蔬菜或蔬菜和水的混合物与抑菌剂的重量比为100∶1～4；所述抑菌剂指脱氢醋酸钠、甘酸钠和富马酸钠的混合物，其重量百分比为：脱氢醋酸钠55％～67％，甘酸钠19％～37％，富马酸钠3％～17％，且三者的总和为100％。所述冷却采用真空冷却。本发明控制方法在高温杀菌后的加工过程中能有效抑制有害微生物增长，以满足速冻蔬菜调理食品的卫生和质量及风味的要求。