波纹型方便米粉及其生产方法

摘要

本发明公开了一种波纹型方便米粉。该波纹型方便米粉由以下重量份的原料制得：米粉100重量份、变性淀粉5重量份、食盐0.6重量份、纯碱0.025重量份、增筋剂1.25重量份、复合磷酸盐0.0625重量份、单甘酯0.0625重量份；以及上述原料总重量30～50％的软化水、1～2％食用油。本发明还公开了该波纹型方便米粉的制备方法。本发明公开的波纹型方便米粉可以大规模连续化生产，产品熟化度高，可达90％以上，且质量均匀一致。