Herstellungsweise und Qualitat des 'Kases aus dem Balg' (Almschafskase aus Westherzegowina)

摘要

Der "Aimkase aus dem Balg" wird aus der Vollmilch oder entrahmten Milch von Schafen hergestellt. Dieser Kase wird immer wahrend der Almsommerweide der Schafe zubereitet. Er hat einen charakteristischen angenehmen Geruch, einen massig salzigen Geschmack und eine relativ weiche Konsistenz, die mit der Zeit etwas harter wird. Die Kasemasse ist weiss bis gelblich, wahrend die Rinde etwas dunkler ist. Der Kase enthalt eine kleinere Anzahl von ovalen, unregelmassig verteilten Lochern, Die fertigen Kasestücke haben eine unregelmassige Form und wiegen etwa 200 g. Die Haltbarkeit des Almkases betragt 4 bis 6 Monate, Auf Grund der Ergebnisse chemischer Analysen kann festgestellt werden, dass sich der "Kase aus dem Balg" von anderen bekannten Schafskasesortennicht wesentlich unterscheidet. Der durchschnittliche Fettgehalt in der Trockensubstanz betragt 56,56 %, so dass der "Kase aus dem Balg" als ein Vollfettkase deklariert werden kann. Er wird mit Angabe der Gegend, aus der er stammt, in den Verkehr gebracht.