法律状态公告日
法律状态信息
法律状态
2013-10-02
未缴年费专利权终止 IPC(主分类):A23L1/39 授权公告日:20111228 终止日期:20120811 申请日:20050811
专利权的终止
2011-12-28
授权
授权
2008-09-10
实质审查的生效
实质审查的生效
2007-02-14
公开
公开
技术领域
本发明属于食品或食料技术领域,具体涉及利用全脂大豆豆肴制作原始豆肴烹调香汁的制作方法,国际专利分类号:A23L 1/00。
背景技术
据国家卫生部调查结果中国人普遍缺少蛋白质,而蛋白质是人类生命的基础物质之一,它决定着人类寿命与身体体质,而全脂大豆富含蛋白质35%以上。并有十八种各类人无法合成的氨基酸,胡罗卜素、维生素、矿物质;所含全部成份经中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所(2004年6月出版)食物成份表证实85%的成份排在第一份,为此国家卫生部提出“一把蔬菜,一把豆”的大豆计划。
而美国把每年的8月15日是为全国豆腐节,大豆被美国社会称为“营养之花,豆中之王”。而他们的平均医药开支低于我国人平均的十几倍;在联合国教科文组织,谷类、豆类、菜类被称为亚洲人生命金字塔,被世界所以公认。
现国内全脂大豆生产仅限在水脂制品(大豆腐、干豆腐)豆腐皮、大酱上,他们品种单一,主要富含成份经添加剂改变了化学结构,又很难溶合到其它食品当中,保持期短,食用不方便,而且大豆的有效成分利用率较低,浪费了大量粮食,例如豆腐渣作为下脚料当作饲料或弃之;另外由于人们对健康有了新的认识,因而对素食的要求开始增加,但市场上素食品种匮乏,满足不了素食者和宗教人士的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种提高大豆的利用率、营养价值高、口感好、无豆腥味的全脂大豆豆肴原始豆肴烹调香汁。
本发明的主要原材料为:
全脂大豆豆肴颗粒、全脂大豆豆肴原料汁、
全脂大豆豆辨酱(咸);
本发明辅料为:
芝麻酱砂糖、蚝油、辣椒酱、花椒、桂皮、八角、白胡椒、咖喱粉、花生酱;
本发明原、辅料的重量份配比为:
全脂大豆豆肴 150份-200份、
全脂大豆豆肴料汁 800份-1000份、
全脂大豆豆辨酱 500份-550份、
芝麻酱 20份-30份、
砂糖 15份-20份、
蚝油 20份-25份、
辣椒酱 10份-15份、
花生酱 20份-30份、
咖喱粉 5份-10份、
白胡椒粉 5份-10份、
熟明料油 150份-250份、
蕃茄酱 10份-15份;
配料重量份为:桂皮3-5份、八角4-8份、花椒6-10份;
本发明的制备方法如下:
1、全脂豆肴的选取及加工方法:
全脂豆肴是指精选全脂大豆为原料,加工前未提取全脂大豆的任何营养物质成分(但必须是脱皮全脂大豆)不添加任何添加剂和其它材料;
①全脂豆肴必须是高温、高压物理主法制作而成(经03251601.0专利设备膨化),必须持全脂大豆制品-豆肴无豆腥味、口感有弹性、颜色纯正淡黄色、中味纯正无异味、熟干制品含水率低于8%以下、化学营养成份未改变和破坏;
②全脂豆肴加工方法:
材质要求:
颜色纯正淡黄色,当年全脂大豆加工而成无异味,厚度在0.7毫米-1.2毫米,新鲜干品豆肴;
取豆肴,用60℃-80℃熟热水浸泡2-6分钟,要求无硬芯;
豆肴无硬芯捞出后,料汁保留待第二次熬酱时用;
豆肴颗粒加工方法与尺寸:
用人工刀切加工浸泡后的豆肴成4-6毫米;
③豆肴成形熟法制作要求:
将加工后的豆肴用50份-70份豆油在50℃-70℃锅温下干炒3-6分钟;或将加工后的豆肴用豆油100份-150份在油温120℃-150℃下过2-4分钟;
④加工合格成品质量颜色分别:
合格品 正常颜色 中黄色
合格品 不正常颜色 中深黄色
合格品 不正常颜色 淡黄色
不合格品 黑深黄色禁食 有异糊味
加工成合格正常颜色后,立即装入容器待用;
2、明油料制作方法:
将豆油150份-300分加温到120℃-150℃放入辅料八角、桂皮、花椒;时间为2-3分钟,后辅料扔掉;料油盛入容器;根据爱好最后调用;
3、全脂大豆酱熟制方法和要求:
①材质要求:必须是纯正黄豆桨,无其它添加剂和材料,颜色为中深黄色,口味浓香自然,无异味,禁农家浓香型,特殊香型,以免使纯豆肴香味失去;
②先将全脂大豆豆辨酱入锅加热,熬制8-15分钟,酱温要求:60℃-92℃,不添加任何添加剂原汗制作,如酱太干可适量加少量豆肴原汁或90℃开水。禁止生水添加制作,制作成糊状况;
③将豆肴、豆肴原始料汁、糖首先放入熟酱锅内,开始二次加工,时间要求10分-22分钟,温度为:70℃-92℃;
待5分钟温度升到80℃后陆续将蚝油花生酱、番茄酱、芝麻汁投入后,起锅前2分钟加入明料油及最后放入味素、防腐剂;
适用范围:各种炖菜、肉、鱼调味品及勾芡。
合格品颜色区别签定,产品特点:
正常颜色为中黄色,口味纯正,微带辣味,无异味;如有糊味,深黄色为废品不可食用。
本发明执行SB/T10309-99和GB2711-2003卫生标准;经高温(121℃)、高压(1+1.5MPa)试验,不变形、不变色、不变味;并经长春市产品质量监督检验院检验合格(见下表)。
本发明为炖菜,炒有原料香汁、符合现代人生活快速要求,其调料精制,含有丰富营养是其它调味品无法相比,家庭食堂、饮店炖菜可直接入料菜,不用再准备一堆其它调味品,方便、快捷实用,还具有一定的弹性物质(豆肴),有酱香味甜、酸、辣、麻香味俱全,具有提高大豆的利用率、节约了粮食、营养丰富,食用方便和增加了素食和快餐业品种的积极效果。
具体实施方式
实施例1:
按配比称取原、辅料的重量份为:
全脂大豆豆肴150份、全脂大豆豆肴料汁800份、全脂大豆豆辨酱500份、芝麻酱20份、砂糖15份、蚝油20份、辣椒酱10份、花生酱20份、咖喱粉5份、白胡椒粉5份、熟明料油150份、蕃茄酱10份备用;
称取配料重量份为:桂皮3-5份、八角4-8份、花椒6-10份备用;
本发明的制备方法如下:
1、全脂豆肴的选取及加工方法:
全脂豆肴是指精选全脂大豆为原料,加工前未提取全脂大豆的任何营养物质成分(但必须是脱皮全脂大豆)不添加任何添加剂和其它材料;
①全脂豆肴必须是高温、高压物理主法制作而成(经03251601.0专利设备膨化),必须持全脂大豆制品-豆肴无豆腥味、口感有弹性、颜色纯正淡黄色、中味纯正无异味、熟干制品含水率低于8%以下、化学营养成份未改变和破坏;
②全脂豆肴加工方法:
材质要求:
颜色纯正淡黄色,当年全脂大豆加工而成无异味,厚度在0.7毫米的新鲜干品豆肴;
将豆肴用60℃熟热水浸泡5分钟,要求无硬芯;
豆肴无硬芯捞出后,料汁保留待第二次熬酱时用;
豆肴颗粒加工方法与尺寸:
用人工刀切加工浸泡后的豆肴成4毫米;
③豆肴成形熟法制作要求:
将加工后的豆肴用60份豆油在120℃油温过2分钟;
④加工合格成品质量颜色分别:
合格品 正常颜色 中黄色
合格品 不正常颜色 中深黄色
合格品 不正常颜色 淡黄色
不合格品 黑深黄色禁食 有异糊味
加工成合格正常颜色后,立即装入容器待用;
2、明油料制作方法:
将豆油150份加温到120℃放入辅料八角、桂皮、花椒;时间为3分钟,后配料扔掉;料油盛入容器;根据爱好最后调用;
3、全脂大豆酱熟制方法和要求:
①材质要求:必须是纯正黄豆酱,无其它添加剂和材料,颜色为中深黄色,口味浓香自然,无异味,禁农家浓香型,特殊香型,以免使纯豆肴香味失去;
②先将全脂大豆豆辨酱入锅加热,熬制8分钟,酱温要求:85℃,不添加任何添加剂原汗制作,如酱太干可适量加少量豆肴原汁或90℃开水。禁止生水添加制作,制作成糊状况;
③将豆肴、豆肴原始料汁、糖首先放入熟酱锅内,开始二次加工,时间要求10分钟,温度为:85℃;
待5分钟温度升到80℃后陆续将蚝油花生酱、番茄酱、芝麻汁投入后,起锅前2分钟加入明料油及最后放入味素、防腐剂。
实施例2:
1、全脂豆肴的选取及加工方法:
①同实施例1①;
②全脂豆肴加工方法:
材质要求:
颜色纯正淡黄色,当年全脂大豆加工而成无异味,厚度在0.8毫米的新鲜干品豆肴;
取豆肴用80℃2分钟,要求无硬芯,;
豆肴无硬芯捞出后,料汁保留待第二次熬酱时用;
豆肴颗粒加工方法与尺寸:
用人工刀切加工浸泡后的豆肴成5毫米;
③豆肴成形熟法制作要求:
将加工后的豆肴用140份豆油在70℃油温下干炒4分钟;
④加工合格成品质量颜色同实施例1;
加工成合格正常颜色后,立即装入容器待用;
2、明油料制作方法:
将豆油250份加温到150℃放入辅料八角、桂皮、花椒;时间为2分钟,后配料扔掉;料油盛入容器;根据爱好最后调用;
3、全脂大豆酱熟制方法和要求:
①材质要求:同实施例3①;
②先将全脂大豆豆辨酱入锅加热,熬制12分钟,酱温要求:65℃,不添加任何添加剂原汗制作,如酱太干可适量加少量豆肴原汁或90℃开水。禁止生水添加制作,制作成糊状况;
③将豆肴、豆肴原始料汁、糖首先放入熟酱锅内,开始二次加工,时间要求18分钟,温度为:85℃;
待5分钟温度升到80℃后陆续将蚝油花生酱、番茄酱、芝麻汁投入后,起锅前2分钟加入明料油及最后放入味素、防腐剂即得本发明。
机译: 非果糖/果糖nureungji和煮沸调味料/研磨/粉碎,红豆/青豆,大米/大米/ ssalryu / bapryu大米saealsim,烤芝麻碎,南瓜汁/红薯汁/甜菜汁/牛奶/甘草汁/糖红豆汤/ nokdujuk / zenzai /单个nokdujuk和谷物,蔬菜,调味品nureungji / bapryu / ssalryu,烤碎芝麻,碎绿豆/绞肉粉,蘑菇,牡蛎/鲍鱼粥和警察面粉稀释的面皮全脂密切调味/调味gukhwappang / bungeoppang /面包和什锦的各种样式,谷物,蔬菜/各种材料和配料材料·①/①·②/①+②豆果酱面包/土豆面包/甜面包mitpat /土豆/甜土豆,核桃糕点/栗子煮熟的甜点/巧克力糖果/蜂蜜甜点。
机译: 非果糖/水果糖炒饭和米粉调味/研磨,红豆/绿豆,大米/大米糯米saealsim,烤芝麻碎,南瓜汁/地瓜汁/牛奶/糖红豆汤/ nokdujuk / zenzai /单一的nokdujuk和谷物,蔬菜,调味的炒饭,烤的芝麻碎,碎的绿豆,蘑菇,牡蛎/鲍鱼粥和食用油将面粉稀释后的面团硬皮全脂,调味料/调味料gukhwappang / bungeoppang以及各种谷物,谷类,蔬菜,配料材料·①/①·②/①+②豆果酱面包/甘薯面包/糕点裸红豆和红豆/土豆,核桃糖和调味品,调味汤,鱼糕,一口大小,全色魔芋国家。
机译: 五种原始发芽未污染谷物的谷物的分配方法,即100%晒干的自然,有机耕种未污染的大米,未污染的足豆,未污染的大豆豆,未污染的大麦和未染色的花果冷冻生发芽未受污染的谷物以及生产/分配五种和冷冻生发芽未受污染的谷物的方法