干制熟咸菜的制备方法及其制备的干制熟咸菜

摘要

本发明的目的是提供一种干制熟咸菜的制备方法及其制备的干制熟咸菜。本发明干制熟咸菜的制备方法，其步骤如下：1.备料；2.清洗、制干；3.熟制；4.真空包装。本发明干制熟咸菜具有柔韧性的口感；又具有香、微辣、鲜的独特口味；很受消费者的欢迎。由于干制熟咸菜容易嚼碎，老年人及牙齿不好的人食用很方便。

说明书

技术领域

本发明涉及一种咸菜的制备方法，尤其涉及一种干制熟咸菜的制备方法。

背景技术

市场上出售的各种咸菜，一般都是用生的蔬菜腌制的，其制备工艺多为生拌、发酵、压榨等；口感以生、硬、脆为主，如榨菜、酱黄瓜、辣萝卜条、咸蒜等，没有柔韧感；老年人及牙齿不好的人吃的时候不易嚼碎，食用不方便。

发明内容

本发明的目的是提供一种干制熟咸菜的制备方法及其制备的干制熟咸菜。本发明制备的干制熟咸菜具有柔韧的口感，老年人及牙齿不好的人吃的时候容易嚼碎，食用很方便，从而克服了已有咸菜存在的缺点。

本发明干制熟咸菜的制备方法，其步骤如下：

1.备料

选新鲜、无霉变、无腐烂的芥菜、洋姜、萝卜、小萝卜、胡萝卜、蕨菜、榨菜头，备用；选无杂质、无霉变的桂皮、大料、茴香、干辣椒及食用油、味精备用；

2.清洗、干制

将上述选出的干辣椒用水清洗3遍，切成段；将上述选出的蔬菜用水清洗3遍，用切条机切成条；切好的蔬菜条可自然晾晒干或用烘干机烘干；切好的蔬菜条也可送入腌制池，加入蔬菜条重量20％的盐，再加水没过蔬菜条，按一般咸菜腌制的方法腌制(倒池、封池)，再自然晾晒干或用烘干机烘干；干蔬菜条含水量小于3％；

3.熟制

将上述干蔬菜条中的杂质及变质的挑出，用水清洗后放入锅中；依次向锅中加入干蔬菜条重量1％的植物油；干蔬菜条重量100％的入水；含有干蔬菜条重量0.7％的桂皮、干蔬菜条重量0.7％的大料、干蔬菜条重量0.7％的茴香子的香料包；干蔬菜条重量0.5％的干辣椒段；干蔬菜条重量1-1.3％的味精；腌制过的干蔬菜条重量1-3％的碘盐或干蔬菜条重量5-8％的碘盐；用大火煮沸，2小时后改用小火煮，同时用铲子搅拌，使水分蒸发，至锅内没有水，取出；放置，降温至室温；

4.包装

将上述已降至室温的干制熟咸菜条用真空包装机包装。

本发明干制熟咸菜的制备方法是先将蔬菜干制再熟制，使制好的干制熟咸菜具有柔韧性的口感；熟制时加入少量的植物油可使制好的干制熟咸菜有光泽；加入适量的混合香料、辣椒、味精可使制好的干制熟咸菜具有香、微辣、鲜的独特口味；很受消费者的欢迎。由于熟制时煮的时间长，干制熟咸菜容易嚼碎，老年人及牙齿不好的人食用很方便。

具体实施方式

采用本发明干制熟咸菜的制备方法制备的干制熟咸菜的保质期可达5-6个月；如在熟制时按国家绿色食品标准添加山梨酸钾，干制熟咸菜的保质期可达8-12个月。

实施例1

按上述制备方法的步骤1-4制备干制熟咸菜，其中第1步中蔬菜采用芥菜；其中第2步中切好的蔬菜条自然晾晒干，干蔬菜条含水量为2.5％；其中第3步中加入干蔬菜条重量1.3％的味精、干蔬菜条重量8％的碘盐。

实施例2

按上述制备方法的步骤1-4制备干制熟咸菜，其中第1步中蔬菜采用洋姜；其中第2步中切好的蔬菜条自然晾晒干，干蔬菜条含水量为1％；其中第3步中加入干蔬菜条重量1％的味精、干蔬菜条重量5％的碘盐。

实施例3

按上述制备方法的步骤1-4制备干制熟咸菜，其中第1步中蔬菜采用白萝卜；其中第2步中切好的蔬菜条用烘干机烘干，干蔬菜条含水量为2％；其中第3步中加入干蔬菜条重量1.1％的味精、干蔬菜条重量7％的碘盐。

实施例4

按上述制备方法的步骤1-4制备干制熟咸菜，其中第1步中蔬菜采用芥菜；其中第2步中切好的蔬菜条送入腌制池腌制，再用烘干机烘干；干蔬菜条含水量为2％；其中第3步中加入干蔬菜条重量1.3％的味精、加入腌制过的干蔬菜条重量3％的碘盐。

实施例5

按上述制备方法的步骤1-4制备干制熟咸菜，其中第1步中蔬菜采用小萝卜；其中第2步中切好的蔬菜条自然晾晒干，干蔬菜条含水量为1.5％；其中第3步中加入干蔬菜条重量1.1％的味精、干蔬菜条重量6％的碘盐。

实施例6

按上述制备方法的步骤1-4制备干制熟咸菜，其中第1步中蔬菜采用蕨菜；其中第2步中切好的蔬菜条自然晾晒干，干蔬菜条含水量为2％；其中第3步中加入干蔬菜条重量1.2％的味精、干蔬菜条重量6％的碘盐。

实施例7

按上述制备方法的步骤1-4制备干制熟咸菜，其中第1步中蔬菜采用胡萝卜；其中第2步中切好的蔬菜条送入腌制池腌制，再自然晾晒干；干蔬菜条含水量为2％；其中第3步中加入干蔬菜条重量1.1％的味精、加入腌制过的干蔬菜条重量1％的碘盐。

实施例8

按上述制备方法的步骤1-4制备干制熟咸菜，其中第1步中蔬菜采用榨菜头；其中第2步中切好的蔬菜条送入腌制池腌制，再自然晾晒干；干蔬菜条含水量为2％；其中第3步中加入干蔬菜条重量1.1％的味精、加入腌制过的干蔬菜条重量2％的碘盐。