提高了功能性成分含量的麦类加工品及其加工方法

摘要

本发明的目的是提供在平衡良好地增加任意功能性成分的同时，通过抑制不必要的酶的活性保持原本要求的物性和品质的麦类加工品及其加工方法。根据作为目标的GABA等游离氨基酸或食物纤维的功能性成分的条件，通过进行麦类种子的浸水处理、浸水后发芽天数的控制、干燥温度的控制，浸水后赤霉素处理的控制，能够得到使麦类中GABA或其他游离氨基酸和食物纤维等功能性成分含量增加的麦类，通过控制从麦类种子的提取工序，使用适于提取GABA或β－葡聚糖等目标功能性成分的方法，能够提供使功能性成分含量增加的方法及由该方法得到的加工物。由此，通过在食品中含有功能性成分含量增加的麦类或该加工物作为原料或素材，能够提供GABA或β－葡聚糖等功能性成分含量高的食品。