一种改进的生产羽扇豆来源的富含蛋白质的奶制品替代物的方法

摘要

本发明公开了一种制备羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物的方式，包括：(a)在碱性条件下从羽扇豆粗粉中溶解蛋白质，(b)沉淀溶解的蛋白质，并且(c)溶解步骤(b)中沉淀的蛋白质；本发明也公开了利用上述制备物来生产羽扇豆奶和派生产品的方式，包括：(a)稀释该制备物，并且(b)添加脂肪，碳水化合物，和增白剂使得产品更具感官和营养价值。