软包装苦笋的制作方法

摘要

软包装苦笋的制作方法涉及食品加工技术领域，它以新鲜苦笋为原料加工制成软包装苦笋。其生产工艺流程为选料－杀青予煮－冷漂－剥壳－修整去衣－清洗－装罐－调酸－予贮存杀菌－净化－装袋－加汤汁－真空封口－水浴杀菌－冷却－入库。加工过程中，不用添加剂保鲜，通过杀青予煮、静置发酵、成品净化、二次杀菌等新工艺技术达到自然保鲜。用本发明方法制作出的软包装苦笋，苦笋不变色，保持自然苦笋色，苦笋的苦味轻，笋肉脆而香，口感好，产品的附加值大大提高。而且产品的保鲜期很长，可达10个月以上。