用鲜银杏果制备银杏粉丝及银杏酒的方法

摘要

本发明公开了一种用鲜银杏果制备银杏粉丝和银杏酒的方法。将银杏除壳、粉碎、沉淀得银杏汁和渣浆，再将渣浆分离；将淀粉浆晾晒后经打糊、出粉、熟化后做成粉丝。将渣加适量糯米经糖化发酵、蒸馏后得酒液，将酒液与银杏汁勾兑得银杏酒；本发明的优点是做到了银杏果的全利用。

说明书

                            技术领域

本发明属于食用粉丝技术领域，特别是一种以银杏为原料制备粉丝及用下脚料制备银杏酒的方法。

                            背景技术

银杏又称白果，为世间古老的子遗物种之一。其果富含人体所需多种氨基酸及类黄酮物质，能提高人体肌体免疫力。所含黄酮能降血脂、降血压、增强血管弹性、对预防心脑血管病具有很好的辅助治疗效果。

用银杏做药或酒已有报导，做药只利用了其中的有效成份，大量的渣和浆液被浪费掉。有用银杏叶和银杏果加纯粮生产银杏酒的，但因加入了银杏叶，做出的酒口感苦涩且感观混浊。

                            发明内容

本发明的目的是提供一种用银杏果制备粉丝及银杏酒的方法，以做到银杏果的综合利用。

本发明的技术方案如下：一种利用银杏生产银杏粉丝和银杏酒的方法，按附图1所示工艺进行制备。

所述银杏酒的制备方法中糯米与银杏渣的重量比为7-5∶3-5。

所述制备银杏酒的方法中糖化发酵的时间为25-35天，发酵温度20-30℃。

为了降低银杏粉丝的成本，改变其口味，提高氨基酸含量，在制备粉丝时可加入红薯原料，制成银杏红薯粉丝。

如图2所示，其制备方法是：先将红薯洗净→粉碎磨浆→与银杏渣浆混合→渣浆分离→沉淀→放掉上层清液得淀粉→晾干淀粉；然后将红薯、银杏淀粉制成银杏红薯粉丝。其银杏与红薯的重量比为银杏∶红薯不低于1∶9，以保证粉丝中银杏酮含量。

用上述方法制备的银杏酒呈淡黄色、澄清透明、有光泽、有银杏特有的香气、口感微苦、清香纯正。

用上述方法生产的粉丝，呈淡黄色、耐煮、内含丰富的银杏酮。

下面结合附图及实施例对本发明进一步描述。

                            附图说明

图1是本发明的生产工艺流程图。

图2是银杏红著粉丝及银杏酒的工艺流程图。

                          具体实施方式

实施例1

糯米50份  银杏渣50份

按图1所示工艺流程生产，得到的粉丝淡黄色、光亮，近似透明状、耐煮，口感好。黄酮含量2.26mg/100g。生产的银杏酒淡黄色、透明清亮，香气纯正，总酸2.92g/L，黄酮5.579mg/100ml。

实施例2

按图2所示工艺流程生产，所得粉丝光亮、耐煮性好。