营养骨泥蔬菜肉饼及其制作方法

摘要

本发明提供的是一种营养骨泥蔬菜肉饼及其制作方法。每100份腌制肉中可以添加动物骨泥15～20份、蔬菜泥15～25份、组织蛋白10～15份、淀粉10～15份、植物油10～15份、大豆蛋白1～2份、乳清蛋白1～2份、香精0.1～0.2份。本发明通过独特的加工方法，将动物肉、动物骨骼、蔬菜、大豆组织蛋白等进行加工后，经过优选、搭配，使产品中的营养成分齐全，营养成分的含量合理。本发明的产品是一种老少皆宜、加工和食用方便、口感良好味道鲜美的方便营养食品。

说明书

(一)技术领域

本发明涉及的是一种食品的加工方法。具体地说是一种肉类食品的加工方法。

(二)背景技术

随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对营养食品和方便食品的需要日益增加。目前市面上保健食品和方便食品的种类日益繁多。但是大多数营养型方便食品的原料比较单一，人们在食用时需要进行搭配，才能保证营养平衡。

(三)发明内容

本发明的目的在于提供一种营养成分齐全，食用方便的营养骨泥蔬菜肉饼。本发明的目的还在于提供这种营养骨泥蔬菜肉饼的制作方法。

本发明的产品每100份腌制肉中添加有动物骨泥15～20份、蔬菜泥15～25份、组织蛋白10～15份、淀粉10～15份、植物油10～15份、大豆蛋白1～2份、乳清蛋白1～2份、香精0.1～0.2份。本发明的产品还可以在肉饼外有挂浆层，挂浆层的原料组成为面粉10～15％、淀粉10～15％、大豆蛋白8～10％、葡萄糖0.5～1％和余量的水。

本发明的产品是由这样的方法来制作的：(1)将1000份新鲜的肉切成长宽各为2～3厘米的小块，向其中加入食盐20～30份、味精4～5份、混合磷酸盐4～5份、异抗坏血酸钠1～2份、亚硝酸盐0.1份置于容器中混合均匀，在0～4℃温度下腌制24～30小时制成腌制肉；(2)将动物骨骼用水清洗后，在121℃高温、0.1MPa高压下处理1小时，绞碎后高速匀浆制成骨泥；(3)将蔬菜用水清洗，经切割、烫漂、打浆制成蔬菜泥；(4)向大豆组织蛋白中加入占大豆组织蛋白重量0.5％的NaHCO₃，放入容器中，加入70～90℃的热水，浸入大豆组织蛋白浸泡20～30分钟，再漂洗、沥干水分，反复2～3次，清洗干净，挤干水分，冷却、冷藏备用；(5)每1000份腌制肉中添加动物骨泥150～200份、蔬菜泥150～250份、组织蛋白100～150份、淀粉100～150份、植物油100～150份、大豆蛋白10～20份、乳清蛋白10～20份、香精1～2份，加入调味料，用斩拌机斩拌成肉糜；(6)将肉馅灌入塑料复合肠衣中，将填充好的肠体放入冰柜进行冻结后取出，剥去肠衣用切片机切成5mm厚的肉饼。本发明的制作方法还可以包括：1、按面粉10～15％、淀粉10～15％、大豆蛋白8～10％、葡萄糖0.5～1％和余量的水的比例配好挂浆料，将肉饼放入挂将料中，使其均匀挂上一层面浆，再放入面包屑中粘上一层面包屑，冷却、真空包装。2、所述的调味料是胡椒1～1.5份、肉豆蔻1～1.5份、辣椒1～1.5份、小茴香0.3～0.5份、肉桂1.2～1.5份、芥末1～1.5份、丁香汁0.1～0.2份、洋葱40～50份、姜粉3～5份、蒜3～5份、葡萄糖8～10份、大豆蛋白8～10份、乳清蛋白8～10份、香精1～2份。

3、在斩拌的过程中加入不超过原料重量20％的水。

本发明通过独特的加工方法，将动物肉、动物骨骼、蔬菜、大豆组织蛋白等加工成有利于人体吸收其中的营养成分，便于加工制作，使产品具有良好的口感和味道的形式。本发明的产品将分别含有不同营养成分的原料，经过优选、搭配，使其中的营养成分齐全，营养成分的含量合理。本发明的产品是一种老少皆宜、加工和食用方便、口感良好味道鲜美的方便营养食品。

(四)具体实施方案

下面举例对本发明做更详细地描述：

1、(1)将1000份新鲜的肉切成长宽各为2～3厘米的小块，向其中加入食盐20～30份、味精4～5份、混合磷酸盐4～5份、异抗坏血酸钠1～2份、亚硝酸盐0.1份置于容器中混合均匀，在0～4℃温度下腌制24～30小时制成腌制肉；(2)将动物骨骼用水清洗后，在121℃高温、0.1MPa高压下处理1小时，绞碎后高速匀浆制成骨泥；(3)将蔬菜用水清洗，经切割、烫漂、打浆制成蔬菜泥；(4)向大豆组织蛋白中加入占大豆组织蛋白重量0.5％的NaHCO₃，放入容器中，加入70～90℃的热水，浸入大豆组织蛋白浸泡20～30分钟，再漂洗、沥干水分，反复2～3次，清洗干净，挤干水分，冷却、冷藏备用；(5)每1000份腌制肉中可以添加动物骨泥150～200份、蔬菜泥150～250份、组织蛋白100～150份、淀粉100～150份、植物油100～150份、大豆蛋白10～20份、乳清蛋白10～20份、香精1～2份，加入调味料，用斩拌机斩拌成肉糜；调味料的组成是胡椒1～1.5份、肉豆蔻1～1.5份、辣椒1～1.5份、小茴香0.3～0.5份、肉桂1.2～1.5份、芥末1～1.5份、丁香汁0.1～0.2份、洋葱40～50份、姜粉3～5份、蒜3～5份、葡萄糖8～10份、大豆蛋白8～10份、乳清蛋白8～10份、香精1～2份；(6)将肉馅灌入塑料复合肠衣中，将填充好的肠体放入冰柜进行冻结后取出，剥去肠衣用切片机切成5mm厚的肉饼；(7)按面粉10～15％、淀粉10～15％、大豆蛋白8～10％、葡萄糖0.5～1％和余量的水的比例配好挂将料，将肉饼放入挂将料中，使其均匀挂上一层面浆，再放入面包屑中粘上一层面包屑，冷却、真空包装。

2、上述实施例中所述的新鲜的肉是牛肉、羊肉、猪肉、兔肉、马肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉中的一种或者是它们的混合物；所述的蔬菜是西红柿、青椒、芹菜、胡萝卜中的一种或者是它们的混合物。也可以用其它蔬菜代替；所述的动物骨骼是牛骨、猪骨、羊骨、家禽骨中的一种或者是它们的混合物。