贝类水产品活体小包装低温保活方法

摘要

本发明涉及一种贝类水产品活体小包装低温保活方法。其具体步骤是：挑选鲜活的贝类水产品，用新鲜海水暂养吐沙后冲洗干净，将洗净的贝类水产品封闭于一密闭容器中定量包装，并置于摄氏3－7℃低温环境中。本发明的工艺简单，便于操作推广，不仅能彻底解决贝类水产品在运输、储藏和销售的过程中容易死亡的问题，保持贝类水产品的鲜活、营养，而且采用小批量包装，既安全、卫生，又便于人们购买和携带，方便又经济，具有较大的应用发展前景。

说明书

所属技术领域

本发明涉及一种贝类水产品活体小包装低温保活方法。

技术背景

螠蛏、文蛤等贝类水产品肉质鲜美、营养丰富，一直是人们餐桌上的一道佳肴。但是同其它的水产品一样，贝类水产品在离开江、河、海水等生长环境后，容易在运输、储藏和销售的过程中死亡，导致肉质腐烂、变质，失去营养价值，食用后甚至会引起痢疾等疾病。

发明内容

本发明的目的在于提供一种贝类水产品活体小包装低温保活方法，该方法可以使螠蛏等贝类水产品在长途运输、储藏和销售的过程中保持鲜活状态，而且包装卫生、安全，方便购买及携带。

本发明的贝类水产品活体小包装低温保活方法是这样实现的：

挑选鲜活的贝类水产品，用新鲜海水暂养吐沙后冲洗干净，将洗净的贝类水产品封闭于一密闭容器中定量包装，并置于摄氏3-7℃低温环境中。

本发明所涉及的贝类水产品主要是螠蛏、泥蚶和文蛤等。

本发明在定量包装时使用的密闭容器可以由具有开口的容器和包围于容器外围的透明密闭塑料袋构成，也可以是透明密闭塑料袋。

其中，暂养贝类水产品的海水盐度应接近于原养殖水的盐度，最大不能超过±6度，绝不能用淡水暂养。如海水盐度相差过高或过低，可用食盐或淡水进行调节处理。

另外，在用透明塑料食品袋装贝类水产品时，不要装得太满，以占袋子的80％容量为宜。

根据试验证明：低温能使生物体的新陈代谢降低，从而在仅有少量的空气和食物的情况下，能满足生物体的生存需要。通过对蛇、青蛙等动物冬眠技术的研究并将其应用在贝壳类动物方面的试验表明：采用摄氏3-7℃的低温环境能降低螠蛏等贝类水产品的新陈代谢，使其保持较长时间的鲜活状态，而低于3℃或高于7℃都不利于贝类水产品在离开自然生存环境的长时间存活。

本发明的工艺简单，便于操作推广，不仅能彻底解决贝类水产品在运输、储藏和销售的过程中容易死亡的问题，保持贝类水产品的鲜活、营养，而且采用小批量包装，既安全、卫生，又便于人们购买和携带。

附图说明

图1是实施例1构造示意图

图2是实施例2构造示意图

具体实施方式

下面结合附图将本发明的具体实施方法介绍如下，但本发明的实施例完全不限于此：

实施例一：以贝类水产品500g为例

参照图1，挑选当日采收的鲜活文蛤2，用新鲜海水暂养吐沙2个小时后冲洗干净。将洗净的文蛤按照大小分类后分装入泡沫塑料盒1，每盒装500g，装好后用透明塑料袋3将文蛤连同盒子整个封好，并将其置于摄氏3-7℃的低温环境中，即制得成品。

实施例二：以贝类水产品1000g为例

参照图2，挑选当日采收的鲜活螠蛏5，用新鲜海水暂养吐沙2个小时后冲洗干净。将洗净的螠蛏按照大小分类后，整齐地分装入透明塑料食品袋4中，每袋装1000g，装好后将袋口用封口机封好，并将其置于摄氏3-7℃的低温环境中，即制得成品。

实施例三：以贝类水产品500g为例

挑选当日采收的鲜活泥蚶，用新鲜海水暂养吐沙2个小时后冲洗干净。将洗净的泥蚶按照大小分类后，以每袋500g分装，其他步骤同实施例二。

贝类水产品活体小包装的长途运输保活技术：

先将装有贝类水产品的小包装袋(长途运输以塑料袋密封包装为主)，浸入5℃的冰水中约5分钟后捞起，随即装进泡沫塑料保温箱内，摆放时箱的中间留一空间，横放一冰块，冰块长度与箱宽相等，冰块高度略低于箱口。所用冰块要事先用海绵包好，放入塑料袋内并密封。箱子装满后，盖上箱盖，用胶带封口。运输途中，箱内温度保持摄氏3-7℃，连续运输36小时，成活率可保持98％以上。

贝类水产品活体小包装的保活贮存技术：

贮存环节的贝类水产品活体小包装的活体处理方法基本上与长途运输保活方法相同。如需贮存更长时间，必须在贮存24小时后打开箱子，倒掉塑料袋内的剩冰和融水，换上新的冰块。每天换冰一次，连续贮存5天，成活率仍可达100％。

贝类水产品活体小包装市场销售环节的保活技术：

1、超市零售：在超市营业厅配备一台敞开式冷藏柜，温度调节在摄氏3-7℃，将产品小包装摆放柜内，供顾客挑选，这样贝类水产品连续销售2-3天，仍可保持鲜活状态。

2、批发销售：取一泡沫保温箱(箱的大小根据商品数量选择)，箱底放一层约5cm厚的散冰，冰的上面放一块海绵或打洞的泡沫塑料薄板，将产品小包装放入箱中，装好后，上面再薄薄地撒上一些散冰，然后盖上箱盖，用胶带封口。

3、一般市场的零售：销售时，先从上述低温包装的泡沫塑料保温箱内拿出少量的样品摆放外面，随即盖好箱盖，待顾客需要购买时，才从箱内取出商品，这样可保证贝类水产品处于低温状态，延长鲜活时间。

本发明的工艺简单，便于操作推广，不仅能彻底解决贝类水产品在运输、储藏和销售的过程中容易死亡的问题，保持贝类水产品的鲜活、营养，而且采用小批量包装，既安全、卫生，又便于人们购买和携带，方便又经济，具有较大的应用发展前景。