法律状态公告日
法律状态信息
法律状态
2014-02-12
未缴年费专利权终止 IPC(主分类):A23L1/18 授权公告日:20051102 终止日期:20121218 申请日:20021218
专利权的终止
2005-11-02
授权
授权
2004-09-08
实质审查的生效
实质审查的生效
2004-06-30
公开
公开
技术领域
本发明属农产品的加工方法,特别涉及玉米的深加工方法
背景技术
国外制作玉米食品的工艺主要有两种:碱煮法和发酵法,由于环保问题,世界发达国家已采用了干法生产,而其它国家仍然用湿法生产。从环境污染考虑,干法生产是发展方向。我国民间生产玉米食品所采用的工艺是先用水浸泡玉米,然后湿磨制作玉米粉,再加榆树皮胶,沙蒿胶等,然后用它制作传统面条,饺子等。近几年大规模工业化生产玉米食品主要是采用添加谷粉、羧甲基纤维、田菁胶、海藻酸钠、大豆分离蛋白、黄原胶、沙蒿胶等来改善玉米粉的加工性质,但其口感、营养及加工性能均达不到理想的程度,我国玉米资源丰富,营养价值高、产量高,由于加工问题得不到解决只能作饲料,因此加速玉米深加工是发展玉米的一条可行出路。
发明内容
本发明的目的是利用生物技术和超微粉碎技术,用干法发酵生产特种玉米。
一种特种玉米粉的加工方法,由下列步骤组成:
(a)选择蛋白质不低于10%的优质玉米;
(b)玉米清理工序,采用筛选、去杂、去石、磁选和风选的方法,除去杂质,含杂质量≤0.03%,含砂量≤0.02%,磁性金属物含量0.003g/kg;选用斗提机、振动筛、吸式比重去石机、永磁筒,吸风分离器及风网系统;
(c)玉米调质工序:在玉米加工过程中用水湿润玉米籽粒,使含水达到18%,增加玉米皮和胚的水分,造成皮与胚乳的水分差异,并于仓内存放10-30分钟,使皮层和胚韧性增加,与胚乳的结合力减小,容易与胚乳分离,选用斗提机,着水混合机与调料仓;
(d)玉米脱皮破糁和脱胚工序:玉米的脱皮、脱胚和提胚采用玉米脱皮破糁机,玉米经破碎,分成4~6瓣,粒形整齐,在破碎后的混合物中,要减少整粒和接近整粒的大碎粒,并减少粉和小糁的数量,要求脱皮率≥90%,脱胚率≥90%,破糁率≥80%,出机物料含φ1.5筛下物不大于14%;
(e)生物发酵技术,采用微生物菌种即1-3%复合酶来发酵,复合酶为蛋白酶与纤维酶以1∶2.5~4混合,发酵时间为24-48小时;
(f)玉米烘干,使干米糁含水量由50%烘干成14%,玉米糁烘干温度由120℃降至常温。
(g)膨化增香,玉米糁在膨化机内过短时高温膨化处理,充分熟化,经过切割装置,切成短圆柱或圆片状,膨化玉米从冷却口排出时,温度高出室温5℃,水分为6%-7%;
(h)超微细粉加工:要求玉米粉碎过程中温度为55℃-60℃,采用涡流湍流超微细体加工技术,是以高速旋转所产生的超高速流能,线速度为130-140米/秒,碰撞冲率为30万次/秒,将物料加速携带到高速气流中,在转子上设有多级交错排列的小室,产生高速流,发生高频振荡,使物料的运动方向和速度瞬间发生剧烈变化,促使颗粒间激烈碰撞磨擦,反复运动使物料裂解成超微细粉,粒度可达200~300目;
本发明的优点是解决当前农村玉米大量积压,销售玉米难的问题,是提高玉米的食用价值,带动玉米产业的发展,提高农民的收入,市场需求量大,满足人们的日常对营养成份的需要,是农副产品迈向市场走向世界的必由之路。特种玉米粉的生产,促使我国传统食品的发展,用玉米粉包饺子、做方便面、烙馅饼、做面包、汤圆等玉米食品,是玉米加工食品的一次技术突破。
附图说明
附图为本发明工艺流程图
具体实施方式
1、前处理提糁工段,先将将毛玉米去杂去石、磁选,然后着水润仓增4%脱皮提糁除胚,脱皮率≥90%,除胚率≥90%。大中糁占58%。
2、生物发酵工段加菌加酶,采用1-3%复合酶发酵,复合酶为蛋白酶与纤维酶1∶2.5~4混合,加热水浸泡发酵玉米糁增水50%保持水温34±2℃要保持32小时
3、玉米糁烘干工段烘干使玉米糁含水量近50%烘干至含水14%,温度由120℃降至常温。
4、膨化增香,玉米糁经过膨化处理,充分熟化,经过切割装置切成短圆柱或圆片状,降低温度及水分,当膨化玉米从冷却排出时,温度高出室温5℃,水份为6-7%
5、超微细粉加工工段,采用涡轮湍流超微细粉体加工技术,是以高速旋转所产生的超高速气流能,将物料加速携带到高速气流中,在转子上设多级交错排列的涡流小室,产生高速湍流,发生高频振荡,使物料的运动方向和速度瞬间发生剧烈变化,促使颗粒间激烈冲碰、摩擦、反复运动使物料裂解成微粉。线速度可达130-140米/秒,撞冲频率30万次/秒。瞬间粉碎成超微细粉,可达到植物的细胞破碎,可将物料细胞中营养折出,使物料增加营养,保持了农产品原有的自然味,提高色、香、味、形的品质。
6、玉米粉包装工序采用了电子定量秤由绞龙加料机、称量机、夹袋机、气控的电控系统组成。
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