竹荪果冻食品及其生产方法

摘要

本发明公开了竹荪果冻食品及其生产方法，它涉及果冻食品，目的是提供竹荪果冻食品，并提供其生产方法。该竹荪果冻食品是采用干竹荪的水提取物，加入果糖、果冻粉和添加剂制成的产品，以100份质量计，该果冻含有以下成分：竹荪提取物84～90份，果糖9～15份，果冻粉0.4～0.7份，酸味剂0.15～0.30份，防腐剂0.10～0.15份，营养成分0.15～020份。其生产方法是：先后3次用热水浸提竹荪干品；纱布过滤，合并滤液，加入果糖，搅拌溶解，加热沸腾灭菌；加入果冻粉，搅拌溶解，继续加热后使其冷却；加入酸味剂、防腐剂和营养成分，搅拌均匀；包装即得产品。竹荪果冻食品具有竹荪香味，产品清脆、酸甜可口，富有营养，携带方便；所提供的方法可使竹荪果冻的生产实现工业化。

说明书

                         技术领域

本发明涉及食品的制备，尤其涉及果冻食品，进一步来说，涉及竹荪果冻食品及其生产方法。

                         背景技术

竹荪(Dictyophora phalloidea)，又名僧竺覃，属担子菌纲，鬼笔科。其菌体为笔状，顶部有钟形菌盖，盖呈红色，表面有粘液。盖下有向下垂的白色网状部。菌托呈红棕色。竹荪特别是红托竹荪是世界上珍贵的食用菌之一。竹荪常生于竹林中，分布在我国南方，尤以贵州省最多。竹荪富含多种人体需要的氨基酸、维生素和微量元素，有滋补保健的功能，经常食用对防治高血压、降低胆固醇、减少腹壁脂肪积累以及多种神经血管疾病有一定作用，据有关资料报道，竹荪对癌症和爱滋病也有一定疗效。

果冻是一种时尚的休闲食品，它以爽口、滑嫩、清甜而深受人们喜爱。果冻有助于胃肠道蠕动，缓解胃肠道疾病，促进营养吸收。普通的果冻是用水果的汁、糖和果冻粉加工制成的胶体食品。

为了有效地保藏竹荪的营养成分和风味，人们提出了若干技术方案，例如有人将竹荪配制成保健液(中国专利申请93110652.4号)，有人将竹荪制成保健酒(中国专利申请96109591.1、97107652.9号)，还有人将竹荪做成罐头(中国专利申请00132032.7号)。迄今为止，还没有人能够将竹荪制成果冻食品供应市场。

                         发明内容

本发明的目的就是提供竹荪果冻食品，并提供该竹荪果冻食品的生产方法。

为实现这一发明目的，发明人提供的竹荪果冻食品是采用干竹荪的水提取物，加入果糖、果冻粉和添加剂制成的产品。

发明人提供的竹荪果冻食品的配方(质量分数)如下：

  竹荪提取物                   84％～90％

  果糖                         9％～15％

  果冻粉                       0.4％～0.7％

  柠檬酸                       0.15％～0.3％    

  山梨酸钾                     0.1％～0.15％

  乳酸钙                       0.1％～0.15％

  维生素C                      0.05％

以100份质量计，该果冻含有以下成分：竹荪提取物84～90份，果糖9～15份，果冻粉0.4～0.7份，酸味剂0.15～0.30份，防腐剂0.10～0.15份，营养成分0.15～0.20份。

为了产品有一定的保质期，需要添加适量的防腐剂，例如山梨酸钾，通常添加0.1％～0.15％；为改善产品口味，可加入酸味剂柠檬酸，添加量为0.15％～0.3％；为了增加产品的营养，可添加一些营养成分，例如乳酸钙、维生素C等，添加量为0.15％～0.20％。

本发明提供的竹荪果冻的生产方法包括：(1)以无污染、无泥渣的竹荪干品为原料，分3次加入90℃～97℃的热水浸提，每次浸提15分钟，用热水的量与竹荪量的比第一次为60∶1，第二次为40∶1，第三次为20∶1；(2)纱布过滤，合并三次滤液，加入果糖，搅拌溶解，加热沸腾30分钟灭菌，并用无菌洁净水补足挥发的液体；(3)加入0.4％～0.7％的果冻粉，搅拌溶解，继续加热5分钟，冷却至50℃左右；(4)加入柠檬酸、乳酸钙、山梨酸钾、维生素C，搅拌均匀；(5)将竹荪果冻用事先经过灭菌处理的包装物进行无菌包装即得产品，检测合格即可出厂。

由于果冻生产已经是成熟的工艺，因此，在此基础上可以添加食用色素和各种功能因子，开发出各类竹荪果冻食品。

本发明的竹荪果冻食品，具有竹荪独特的香味，产品清脆、酸甜可口，富有营养，携带方便，是广大消费者珍贵、富有特色的绿色食品。本发明提供的方法，可以使竹荪果冻的生产实现工业化。

                         具体实施方式

实施例  以贵州省已经人工栽培成功的清香型干竹荪(又名“贵州竹荪”)1kg为原料，分3次加入90℃～97℃的热水浸提，每次浸提15分钟，用热水的量第一次为60kg，第二次为40kg，第三次为20kg；接着用纱布过滤，合并三次滤液，并浓缩至总体积为80L左右，加入果糖9kg，搅拌溶解，加热沸腾30分钟灭菌，并用无菌洁净水补足挥发的液体；之后加入600g果冻粉，搅拌溶解，继续加热至沸腾5分钟，冷却至50℃左右；再加入柠檬酸180g、乳酸钙135g、山梨酸钾135g、维生素CA5g，搅拌均匀；将竹荪果冻用事先经过灭菌处理的包装物进行无菌包装即得产品约91.1kg(净重)，检测合格即可出厂。