一种利用微生物发酵法分离的豆类食用蛋白及其制备方法

摘要

本发明公开了一种利用微生物发酵法分离的豆类食用蛋白及其制备方法,该豆类食用蛋白可由下述制备方法获得:将豆类依次进行选料、浸泡、冲洗、打浆、分离豆皮,将所得的浆液加入乳酸菌培养液分离出蛋白混合液,将蛋白混合液过滤、浓缩、去除小分子,然后分离提取得到豆类食用蛋白,此法制取的豆类食用蛋白色泽淡黄,质量好,无异味,可用作优质食用蛋白。