强制空气对流炉烤制法式炸薯条的方法

摘要

本发明涉及一种制作优质烤炉烤制的法式炸薯条(即法式炸马铃薯条)的方法,即在温度为325°F(162.8℃)—约600°F(315.6℃)、空气流速为约500－约10000英尺/分钟的强制空气对流炉或气流冲击炉中焙烤预焙烤的浅炸薯条约0.5—约10分钟。焙烤后可任选对其涂油的方法。本发明烤炉烤制的法式炸薯条象油炸法式炸薯条一样,其品质优于按现有技术水平烤炉烤制的法式炸薯条。按本发明方法制作的烤炉烤制的法式炸薯条(切成丝状)的总含水量为约32%—约46%;总油脂含量为约12%—约25%;以及法式炸薯条质构值至少为约200。该炸薯条的优选的水活度(Aw)至少为约0.55,内芯含水量为约55%—约80%。