采用香菇菌种生产清真香菇酱油的方法及其产品

摘要

本发明是一种采用香菇菌种生产清真香菇酱油的方法及其产品,主要原料中豆粕、麸皮、二者的配比为7∶3,把3.042米曲霉菌株经试管及三角瓶培养得种曲,再把豆粕、麸皮经混合、蒸煮后与种曲一同制曲,在制曲得产物中加入香菇丝体培养物,混合,再经发酵、浸出等工序得酱油成品,本酱油产品具有香菇特有的鲜味含有香菇的营养成分,而且生产成本低,工艺过程简便,整个工艺过程及所得成品均符合国家有关标准。