多酶水解发酵增香法速酿酱油

摘要

多酶水解发酵增香法速酿酱油新工艺技术是现代生物工程技术的应用。一言概之，即用多种酶制剂在生物反应器内协同水解原料，继后接种产香产酯产乳酸微生物完成发酵增香以形成酱油天然的香味和风味。该新工艺技术能直接用于发酵调味品工业酿造优质酱油。长期来，酱油酿造业使用传统工艺存在的不足是：生产周期长，原料、厂房和设备利用率低，资金周转缓慢，劳动强度大，许多厂家常常反映在工艺上虽经精心管理但仍得不到优质酱油。用多酶水解发酵增香新工艺技术酿造酱油可以克服上述不足，且对酿造原料的选择性更宽，粮油深加工的副产物饼粕糟渣均是很好的原料。