从番木瓜中提取食用果胶

摘要

从番木瓜中提取食用果胶是经过酸提取醇沉析的工艺，本发明采用乙二酸和乙二酸铵饱和溶液混合液为提取剂，简化了脱色工艺并能除去产物中的重金属，果胶的提取率高，品质好，本方法还能与番木瓜加工的其它工艺衔接除采用番木瓜鲜果为原料外还能利用经提取木瓜蛋白酶的剩余物，使番木瓜获得多层次利用提高了经济效益，加工业化生产果胶开辟一条新的途径。

说明书

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本发明属天然产物的加工。

随着社会科学技术的进步，生活水平的提高，人们对果胶的需求日趋俱增，仅从柑桔类果皮提取果胶已不能满足市场的要求。目前国内已从葵花盘、苹果皮、柑桔皮、豆腐柴中提出了果胶。总之，应用多种原料生产果胶正在引起人们的重视。

本发明旨在提供从番木瓜中提取食用果胶的方法。据查世界专利索引文档内目前尚无与本发明技术特征相同的记录。

番木瓜，学名Caγica    PaPaYa，又名“万寿果”。系多年生木本植物。原产于美洲热带，广植于世界热带地区，我国的云南、广东、广西、福建、台湾等地均有栽培。据分析每100克番木瓜鲜果中含蛋白质0.43-0.71克;脂肪0.26-0.70克;碳水化合物12.3克;果胶1.32-1.61克;还含有维生素C，胡萝卜素，纤维素，蛋白酶等。与其它用于提取果胶的天然原料相比番木瓜中果胶含量较高，有提取价值。

现将几种常用原料（鲜料）的果胶含量列表如下：

名称果胶含量％名称果胶含量％柠檬皮2.5-5.5苹果皮0.4-0.5桔皮1.5-3.0葵花梗茎0.77葵花盘1.56-2.74山楂0.46番木瓜1.32-1.61籽瓜皮＜0.45

本发明采用酸提取醇沉析的方法提取果胶。为保持整个提取过程稳定的PH值，以乙二酸与乙二酸铵的饱和溶液按体积比1∶0.5-1.5配制的缓冲溶液调整提取液的PH值为1.5-4.5在温度为50-85℃的条件下充分搅拌100-180分钟，使果胶溶出。提取物经离心过滤，滤液经真空浓缩至原体积的15-20%，该浓缩液以酸化醇类进行沉析，酸化醇是酸化的乙醇、或丙醇、或异丙醇。沉淀经洗涤杂干燥后即得色白，质量合格的食用高酯果胶。沉淀剂（酸化醇类）还可回收再利用。

本发明的技术特征在于：

1.选用乙二酸与乙二酸铵饱和溶液配成的缓冲溶液作为提取剂比采用无机酸如盐酸，硫酸、磷酸、和有机酸如醋酸、柠檬酸，作提取剂具有高提取率（可达70%）和果胶胶凝强度高的优点。

2.乙二酸本身是一种漂白剂采用它作为提取剂后可简化工艺中的脱色过程，有利于降低成本。

3.乙二酸根能与多种金属生成可溶性的络离子，使其不沉析在果胶之中因而保证了果胶的纯度指标。

4.本发明以资源丰富，果胶含量较高的番木瓜为原料，提取工艺简单易行，提取率达70.13%，果胶对番木瓜的干基得率为12.42%。

5.本发明提取果胶只是对番木瓜加工利用的一部份，番木瓜可经提取木瓜蛋白酶之后，提取果胶，提取果胶的剩余物还可加工成果酱，果酒，饮料等，作充分利用。

本发明为工业化生产果胶开辟了一条新的途径。

本发明的实施例为：

把洗净去籽的鲜番木瓜称取1000克，用捣碎机破碎放入带加热和搅拌的耐酸容器中，加水3500克，用体积比为1∶1.3的乙二酸和乙二酸铵饱合溶液混合液调节容器内PH值达3.5，並加热至80℃充分搅拌120分钟。离心过滤，滤液经真空浓缩到800克左右，加入90%的乙醇1600毫升，（或是95%的丙醇，或异丙醇），和浓盐酸20毫升进行沉析，沉析完全后经压滤除去醇酸液，滤渣用80%的乙醇（或丙醇、异丙醇）洗涤除杂，再经压滤，充分榨干后在真空干燥箱中真空度为500-600毫米汞柱，温度为60℃干燥，干燥产物粉碎过筛即食用高酯果胶。

上述所得果胶为白色粉状物经多项指标分析均达到和超过用柑桔类果皮生产果胶的国家《GB_n246-85》标准。

其质量指标如下：

指标名称国家标准GB_n246-85规定番木瓜果胶胶凝度（SAG法）130±5150干燥失重  ％≤1210.04灰份  ％≤74.84PH值2.8±0.23.0砷（以A_S计）％≤0.0002未检出重金属（以Pb计）≤0.0015％0.00053