一种关庙面及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种关庙面及其生产工艺，属于食品加工领域。采用和面、压面、面皮塑形成面饼、初步定型干燥、完全干燥的工艺制得。初步定型干燥时将面饼置入阳光房内进行初步定型干燥，温度为25~30℃，湿度为40~50%，定型干燥时间2~3h，同时在风速1~2m/h辅助条件下完成。完全干燥时将初步定型干燥后的面饼置入车间烘房内进行完全干燥，温度为35~45℃，湿度为30~50%，同时在风速1~2m/s辅助条件下完成。最终控制面饼干燥后水分控制为7.5%~10.5%。采用两段试面饼定型干燥和完全干燥能有效避免控制面饼在生产加工过程中的氧化速度；降低环境微生物的生存，抑制酶的活性降低面饼酸败的几率，且面饼的烹调特性与质构特性与传统手工制作的关庙面饼无异。