即食猴头菇炖牛肉生产工艺

摘要

本发明公开即食猴头菇炖牛肉生产工艺，包括以下步骤：S1：备料；S2：处理猴头菇；S3：处理牛肉：将新鲜牛肉洗净、逆纹切块后，按1g/1.2mL的料液比加入0.02～0.06％菠萝蛋白酶液中，50℃搅拌处理1～2h，捞出后，与调理液混合均匀，静置调理0.5～1h；S4：炖煮；S5：包装：将S4得到的猴头菇炖牛肉成品与植物抗菌剂混合均匀后，冷却至室温，真空包装或装罐，紫外灭菌0.5h，室温贮藏。本发明首次利用鱼腥草、橄榄叶、马鞭草提取出的植物抗菌剂，协同抗菌抑菌，显著延长了猴头菇炖牛肉产品的保质期，在常温下可贮藏20个月以上；同时，该植物抗菌剂还具有良好的保健效果，增强机体免疫力，清除人体自由基，健胃消食，清热消肿。