烩面骨汤的熬制方法

摘要

本发明公开了一种烩面骨汤的熬制方法，包括以下步骤：(1)按照重量份取羊骨1‑2份、水18‑22份，将羊骨放入水中大火熬制8.5‑9.5小时，大火是指超过100℃‑130℃的火；(2)沉淀过滤后，加入0.05‑0.15份的盐，搅拌均匀，制得骨汤。本发明的烩面骨汤的熬制方法，只选用羊骨采用大火长时间熬制，不仅味道更佳，而且膻味更小，熬制过程不放任何调料，保留了羊骨的原汁原味；如果盐放得太早会使得蛋白质凝固，不易溶解，导致汤色发暗，浓度不够，等熬制好后再放盐可以保持汤的鲜嫩。