一种馒头加工过程中面团发酵状态的智能化监测方法

摘要

本发明公开了一种馒头加工过程中面团发酵状态的智能化监测方法，属于粮食及粮食制品加工或质量控领域。该方法的步骤为：采用近红外光谱仪对发酵过程中面团的光谱信息进行采集，采集的光谱信息进行Savizky‑Golay卷积平滑法降噪处理，然后采用CARS‑Si‑PLS算法对采集的所有光谱变量进行筛选，经过50次五折交互优化模型，筛选出最优的能反应发酵过程中面团特征变化的特征变量，最后，采用这些变量建立面团发酵状态的SVM监测模型。该方法可以实现在线监测，且快速准确，利于实现馒头工业化生产中面团发酵的在线实时监测。可广泛在馒头及面包等生产线。