一种检测镇江香醋中添加合成醋酸的方法

摘要

本发明涉及一种检测镇江香醋中添加合成醋酸的方法，属于食品掺假检测领域。包括以下步骤：(1)排除乙酸羧基位点氢和醋中水分的干扰，用稳定同位素比值质谱仪测定乙酸甲基位点的氢同位素比值；(2)构建镇江香醋对照样品的氢同位素数据库；(3)测定待检样品乙酸甲基位点的氢同位素比值，对比镇江香醋数据库，得出结论。本发明利用稳定同位素比值质谱仪测定氢同位素比值，实现了镇江香醋中非法添加合成醋酸的检验，解决了当前镇江香醋中非法添加合成醋酸难以检测的技术难题。本发明将促进食品掺假检测技术的进步，也为今后醋产品真实性评价和掺假检测提供了方法。