一种小麦全麦馒头粉及全麦馒头的制备工艺

摘要

本发明公开了一种小麦全麦馒头粉及全麦馒头的制备工艺，其小麦全麦馒头粉包括小麦粉、麸皮粉、燕麦粉、小麦胚芽粉、大豆粉、复合酶、干酵母、辅料，其全麦馒头通过将小麦粉、麸皮粉、燕麦粉、小麦胚芽粉和大豆粉混合后粉碎，烘干，加入复合酶混匀，加入水和干酵母，静置醒发后蒸煮得到，本发明的小麦全麦馒头粉相比较普通小麦馒头粉大大增加了其营养价值，富含粗纤维、微量元素及维生素等，营养全面，所制备的全麦馒头表面光洁，口感独特，咀嚼感和韧性都较好。