一种鸭肉培根及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鸭肉培根及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明公开的鸭肉培根，包括带皮鸭胸、去皮鸭胸、冰水、大豆蛋白、淀粉、盐、白砂糖、味精、葡萄糖、卡拉胶、磷酸盐、食用香精、烟熏液和红曲红色素。本发明的鸭肉培根制作方便，工艺与设备简化，方便工业化操作；本发明的鸭肉培根采用烟熏液而不是普通烟熏工艺，缩短时间，且更加干净卫生，保证批次间的稳定性；本发明将物料与冰水混合，避免了直接添加配料引起的产品混合不均匀的现象发生。