一种高GABA含量、高蛋白的发芽糙米面包的制备方法

摘要

本发明属于糙米面包制备技术领域，具体涉及一种高GABA含量、高蛋白的发芽糙米面包的制备方法。本发明包括：培育富含GABA的糙米；对糙米进行发芽处理；对糙米进行烘干处理；将烘干后的糙米粉碎成糙米粉；将糙米粉进行挤压膨化处理；对糙米粉进行糖化处理；将糖化处理后的糙米粉与火麻粉进行混合得到火麻糙米粉；混合后的火麻糙米粉进行第一阶段发酵；对经过第一阶段发酵后的火麻糙米粉进行第二阶段发酵；经过二次发酵后的火麻糙米粉进行成型、醒发后烘烤成发芽糙米面包。本发明的面包既有GABA的保健性，加入火麻粉增加了面包蛋白含量，增强韧性，增加口感，方便成型，并且补充发芽糙米蛋白含量低的缺点，使面包具有独特香味。