一种金针菇的加工处理方法及加工处理后的金针菇的应用

摘要

本发明涉及金针菇的加工技术领域，具体公开一种金针菇的加工处理方法及加工处理后的金针菇的应用。所述金针菇的加工处理方法的处理流程包括：将鲜金针菇依次进行蒸汽杀青、柠檬酸护色，以及真空冷冻与热风联合干燥处理；所述真空冷冻与热风联合干燥处理的具体方法为：将金针菇预冷后，在‑2℃以下冷冻干燥至含水量达到25‑35％，再采用变温的方式进行热风干燥至恒重；加工处理后的金针菇可作为面包干和馍片的制作原料。本发明的加工处理方法得到的金针菇色泽好，持水力、持油力和水溶性指数高，基础营养指标含量高，具有优异的品质，且处理方法简单、用时短、成本低，可推广使用。利用其制作的面包干和馍片的口感和营养指标都显著提高。