一种低盐生湿手工发酵油面及其制备方法

摘要

本发明公开了一种低盐生湿手工发酵油面及其制备方法。各原料组分的用量为：高筋小麦粉500重量份，红薯粉80～120重量份、水200～250重量份、蛋清50～60重量份、食盐5～10重量份、干酵母1～2重量份。本发明加入了预糊化后的红薯粉可以使油面爽滑、有嚼劲并提高油面的营养；在面粉中加入预糊化后的红薯粉减少了面条断头，并可快速煮熟；蛋清对面条更劲道，煮出的面条更加爽滑，另外还可以减少面条在刷油过程中的吸油率；加入酵母进行发酵，有利于面筋蛋白延长度方向形成面筋网络制成的面条自然蓬松，能拉长至数米提高了面团的延伸性。