一种发酵型枸杞胡萝卜汁及其制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵型枸杞胡萝卜汁配方及其制备方法，其包括，制备发酵原液，杀菌后酶解；加入发酵剂，进行发酵；加入稳定剂，调味后均质；再杀菌即得发酵型枸杞胡萝卜汁。本发明选取优质胡萝卜、枸杞为原料进行榨汁，以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的乳品发酵剂作为自产发酵剂，并辅以明胶，黄原胶，CMC‑Na优化处理，制得一款营养丰富、酸甜可口的发酵型枸杞胡萝卜汁。本发明提供了一种解决发酵型复合饮料稳定性的新思路，满足了人们对于营养、风味、保健以及降血糖的目的，解决了发酵产品在保藏过程中的稳定性问题。