一种复合果蔬酵素的制备方法及复合果蔬酵素

摘要

本发明涉及饮食品领域，具体涉及一种复合果蔬酵素的制备方法及复合果蔬酵素。制备方法包括以下步骤：将果蔬原料破碎后酶解得到发酵原液；调节发酵原液的总糖为40‑60g/L，杀菌并冷却至37‑39℃后，依次进行乳酸菌发酵、酵母菌发酵、醋酸菌发酵；取发酵结束后的上清液过滤、二次杀菌即得复合果蔬酵素。本发明通过将果蔬原料破碎酶解后杀菌，再依次接种乳酸菌、酵母菌以及醋酸菌并进行阶段性发酵，酶解能够将果蔬原料中一些固体进行分解转化，从而提高出汁率，而通过限定乳酸菌发酵、酵母菌发酵以及醋酸菌发酵的发酵顺序及发酵条件，使得各菌种能够在发酵的各个不同阶段成为优势菌而有利于发酵的进行，从而极大地缩短发酵的时间。