一种奶酪粉加工的复合乳化剂及其乳化加工方法

摘要

本发明专利解决其技术问题是：一种奶酪粉加工的复合乳化剂及其乳化加工方法。复合乳化剂制备方法：乳糖1‑5％、NaCl 0.5‑1.5％、牛奶蛋白粉5‑10％，灭菌冷却后接入混合酵母菌(白冬孢酵母、东方伊萨酵母、发酵毕赤氏酵母三者比例为1∶1∶1)2‑5％，保温10‑15℃发酵20‑30天，然后加入NaOH调整pH为8‑10，高温高压杀菌后备用；复合乳化剂使用方法：奶酪粉制粉前的原料浆液中搅拌加入复合乳化剂2.0‑8.0％(w/w)，然后搅拌升温到90‑110℃，高速5000‑8000转/分钟剪切搅拌同时超声处理10‑40分钟，超声声强条件为每平方厘米200‑550瓦，然后再1‑3分钟内降温到40‑50℃在经过保温0.09mPa真空处理3‑10分钟制粉前备用，上述综合工艺起到乳化功能，奶酪粉溶解和乳化效果得到提高。