一种雪莲果益生菌功能乳饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种雪莲果益生菌功能乳饮料及其制备方法，按百分数计，由以下原料制成：雪莲果汁10~16%、牛奶20~25%、直投式益生菌1~5%、绵白糖3~8%。制备工艺：雪莲果清洗、去皮、切分添加0.4%的维生素C，浸泡20min后榨汁得到雪莲果汁，再经100目滤布粗滤；在粗滤后的果汁里添加浓度为0.12g/100mL的复合纤维素酶。调节pH在3.5～4.0之间，升温至45～50℃，保温2h，然后用1600r/min离心分离进行澄清；将雪莲果汁、牛奶按设计比例混合，在10~25 MPa压力下均质，于90℃灭菌10 min后冷却到42℃待用；在无菌条件下接种直投式益生菌发酵剂进行发酵。在4℃条件下冷藏12 h，后熟后取出，得到雪莲果益生菌功能乳饮料成品。制成的产品口感细腻，酸甜适口，具有浓郁的发酵酸奶风味和雪莲果的清香味。