一种亚热带果酒的酿造方法及亚热带果酒

摘要

本发明公开了一种亚热带果酒的酿造方法及亚热带果酒。所述酿造方法包括以下步骤：（1）破碎和酶解；（2）发酵：向果汁中加入酿酒酵母菌，20~25℃下对果汁进行发酵，发酵时间为5~10天，将果渣和果汁分离；之后向果汁中加入多羟基酯，15~20℃下静置发酵12~20天；（3）分离和过滤。通过多羟基酯和新生成酯的互溶，达到果酒中总酯数量的长时间留存。本发明制备的亚热带果酒澄清度好，酒种健康，安全性好，成本低廉，营养价值较高，其制备方法工艺简单，生产效率高，绿色环保。