一种肉糜型发酵即食肉脯

摘要

本发明涉及一种肉糜型发酵即食肉脯，以新鲜肉类为原料，经绞碎、腌制、发酵、铺筛、烘烤、压制、切片制成即食肉脯，在发酵阶段接种THM‑17(木糖葡萄球菌、戊糖片球菌)；VHI‑41(木糖葡萄球菌、戊糖片球菌、植物乳杆菌)；PROMIX‑5(木糖葡萄球菌、类植物乳杆菌、清酒乳杆菌)；WBX‑43(木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌)中的一种发酵剂，其中发酵剂WBX‑43和PROMIX‑5制成的肉脯组织状态、口感、色泽和整体可接受性均较好，为实际开发生产发酵型肉脯提供数据支持，生产一种口感好、持水性佳的肉糜型发酵即食肉脯。