一种即食型牛肉味膳食休闲食品的研制

摘要

该实验采用大豆组织蛋白代替牛肉,研制一种即食型牛肉味素食休闲食品,通过单因素实验和正交实验法对最佳生产配方进行了优选.经过实验测定,最佳配方即为:牛肉香精4％、大豆油12％、五香粉12％、大豆分离蛋白16％.在此条件下所得的产品组织状态、口感、咀嚼感最好.