一种富含紫薯花青素低糖果脯加工新方法

摘要

本发明公开了一种富含紫薯花青素低糖果脯加工新方法，涉及食品领域，具体为低糖紫薯果脯的加工方法，包括以下步骤：1）原材料预处理；2）护色硬化；3）糖煮；4）糖渍；5）烘干；6）包装存储；本发明通过果脯的加工所用到的糖溶液的配方和配比，在不改变果脯甜味的情况下降低了果脯的含糖量，使果脯制品更加营养健康，更加符合现代人品对食品要求；本发明还通过超声波浸渍工艺提高了果脯内糖的分散度，改善了果脯制品的口感。