橘汁紫薯果脯的加工工艺

摘要

以柑橘、紫薯为原料,在单因素试验的基础上进行正交试验,对影响橘汁紫薯果脯品质的糖煮、护色、硬化等关键条件进行研究.试验结果表明,糖煮时最佳糖液浓度为50％,糖煮时间为30 min;最佳橘汁浸泡浓度为25％;护色剂柠檬酸的最佳浓度为0.4％;硬化剂氯化钙的最佳浓度为0.4％.经过工艺优化不仅改善了紫薯的风味,提高了其营养品质,而且也解决了紫薯货架期短、不耐贮藏的特性.