一种利用含高必须氨基酸节米酿酒的工艺

摘要

一种利用含高必须氨基酸节米酿酒的工艺，包括以下步骤：原料粉碎：将高必需氨基酸节米原料粉碎至细度为200‑350目；配料发酵：向发酵罐中加入水，将经过原料粉碎步骤后的高必需氨基酸节米加入至发酵罐中，加入冰糖，并持续搅拌，最后加入酒曲，水的温度保持在24‑30℃，高必需氨基酸节米与水的比例为1:2‑3，酒曲的加入量为高必需氨基酸节米原料的0.3‑0.6％，冰糖的加入量为高必需氨基酸节米原料的0.5‑1.5％，密封后静置厌氧发酵一段时间，发酵时保持温度在20‑25℃范围内；蒸馏出酒：当发酵至完全成熟，将物料移入蒸馏设备，进行蒸馏，酒的流出量控制在1‑2公斤/分钟；装瓶。