一种红烧肉加工工艺

摘要

红烧肉加工工艺，其步骤为：选猪五花肉将厚度未达到1.5cm的部分以及没有五花层的肥肉部分切掉；3‑5倍的茶水中煮20‑40分钟，捞出控水；配制调味料，然后在锅中边搅动边煮，开锅后盛出待用；装盒，每盒肉重量为4kg‑5kg，同时，加姜片2‑3片和4.5kg‑5.5kg调味料；入蒸柜蒸60‑80分钟，然后出蒸柜常温散热，再放入冷库预冷一夜；将盒表面的脂肪去掉，取出姜片和五花肉，盒中剩余的汁过滤，汁的糖度42±1度、盐度40±1度；将葱切成段在锅中煎出葱香味后待用；真空包装，二次杀菌，过金属探测检测机，装箱。本发明采用独特的无菌加工工艺，所用的原料选自长白山地区，加工出的产品含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，色鲜泽润，口感适中，是旅游和餐桌的美味食品。