二次正交旋转组合设计优化红烧肉酱汁加工工艺

摘要

实验旨在通过采用单因素变量方法和二次正交旋转组合设计,研究红烧肉酱汁加工中各个变量的最佳值.通过二次多项式逐步回归方程确定各个变量的最佳配方(以内重100 g计):姜0.4％、桂皮1％、八角0.4％、料酒17％、白糖24％.研究结果表明,姜对红烧肉酱汁的风味影响显著,八角对红烧肉酱汁的风味影响极显著.交互项八角和白糖对红烧肉酱汁的风味影响显著且呈正相关.该实验可为红烧肉酱汁的工业化生产提供有价值的参考.