一种奶酪粉加工的复配护色剂及其护色加工方法

摘要

本发明专利解决其技术问题是：一种奶酪粉加工的复配护色剂及其护色加工方法。其特征在于：奶酪粉加工的复配护色剂包括以下成分及使用量：蛋氨酸0.1‑0.3%、柠檬酸锌0.2‑0.4%、碳酸锌0.2‑0.4%、氧化锌0.01‑0.05%和乳酸0.01‑0.05%，上述比例以奶酪粉制粉前的原料浆液重量计，复配使用达到效果。奶酪粉的护色加工方法为：护色剂充分溶解为40‑60%的水溶液，80‑90℃保温存放待用；奶酪粉制粉前的原料浆液熔化乳化结束后，搅拌加热至85‑95℃，然后加入护色剂溶液到浆液中，保温搅拌1‑10min，然后泵出全部浆液至梯度冷却机中，完成梯度冷却；然后保温搅拌缓存等待喷雾干燥制粉。使用复配的护色剂综合作用起到护色功能，变色率低于3%，极大的巩固了护色工艺效果。