一种通过阿拉伯木聚糖含量预测大麦麦芽过滤速度的方法

摘要

本发明公开了一种通过阿拉伯木聚糖含量预测大麦麦芽过滤速度的方法，属于啤酒生产技术领域。发明提供的分子排阻色谱法能够分离出与麦汁过滤速度相关的阿拉伯木聚糖，根据反映过滤速度与分子量大于50,000Da的阿拉伯木聚糖含量之间关系的一元线性方程，y＝484.892‑0.852x，其中y表示大麦麦芽在工业化生产麦汁时的过滤速度，x表示分子量大于50000Da的阿拉伯木聚糖含量，能够准确预测出麦芽样品在工业化生产中的过滤速度；可提前预测大麦麦芽中的阿拉伯木聚糖对啤酒生产中糖化麦汁过滤速度的影响程度，便于在啤酒生产中根据不同大麦改进制备方法，从而减少不必要的损失、提高了啤酒的生产效率。