一种如皋火腿减盐腌制工艺

摘要

本发明涉及一种如皋火腿减盐腌制工艺，该生产工艺包括如下步骤：步骤1：原料选取；步骤2：辅料选取；步骤3：解冻；步骤4：腿胚修割；步骤5：腌制；步骤6：浸腿；步骤7：洗腿；步骤8：整形；步骤9：晒腿；步骤10：发酵；步骤11：落级分架；步骤12：称重包装。本发明的优点在于：本发明腌制工序采用减盐工艺，将传统5‑6次上盐改为二次上盐，能够降低产品盐分含量；与此同时，改变了上盐原料组分，二次发酵能够保证发酵彻底，同时产品不会发生质变，进而能够大大改善产品品质及风味。