不同咸蛋腌制工艺在南北方鸭蛋腌制效果的比较研究

摘要

利用三种咸蛋腌制方法(袋腌法、水腌法和泥腌法)对我国南方鸭蛋和北方鸭蛋进行腌制，结果表明：三种咸蛋腌制工艺腌制咸蛋的成熟时间顺序为水腌法＞泥腌法＞袋腌法;用袋腌法和水腌法生产咸蛋时，南方鸭蛋的效果优于北方鸭蛋，而用泥腌法生产咸蛋时，北方鸭蛋的效果优于南方鸭蛋。