一种肉制品用复配增味剂及其制备工艺

摘要

本发明涉及食品添加剂制备技术领域，更具体地说它涉及一种肉制品用复配增味剂及其制备工艺；其原料按质量份包括：谷氨酸钠75‑85份、5'‑呈味鸟苷酸二钠二钠4‑8份、甘氨酸6‑12份、L‑丙氨酸2‑4份、海藻糖4‑8份、琥珀酸二钠2‑5份、5’‑肌苷酸二钠5‑10份、5’‑鸟苷酸二钠7‑11份、紫苏提取物10‑15份、白蔻提取物8‑13份和辅料3‑6份；本发明制备的增味剂不仅能对肉制品的风味起到很好的改善效果，使得肉制品的风味更加地醇厚，还能很好地掩盖其在烹制过程中发出的铁腥味，显著改善肉制品的口感和风味；另外，还能有效延长肉制品的保质期，减缓肉制品因被氧化而引起其色泽发生变化的现象，有效地保证了肉制品的色泽和品质。