一种复合食品胶及其在无矾粉条中的应用

摘要

本发明公开了一种复合食品胶及其在无矾粉条中的应用，所述复合食品胶由包括以下重量百分比的原料制备而成：可得然胶60～70％、亚麻籽胶10～20％、海藻酸钠10～15％、瓜尔豆胶5～10％。所述复合食品胶应用在无矾粉条中的添加量为马铃薯粉总重量的1.5‰～8‰。本发明采用可得然胶为主要原料，亚麻籽胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶为辅助原料复配制成复合食品胶，更便于车间操作，用作粉条的添加量少，添加量仅为马铃薯粉总重量的1.5‰～8‰，便可使得制得的粉条在食用前能较快复水，减少了粉条的浸泡时间，浸泡后粉条不分叉不混汤，提高了粉条的韧性，增加了粉条的耐加工性。