一种综合改善蔬菜脱水和复水性能的方法

摘要

本发明公开了一种综合改善蔬菜脱水和复水性能的方法。属于果蔬食品加工技术领域。其主要过程为：先将蔬菜、水果或食用菌原料进行选取、去皮、洗涤、切片、漂烫灭酶、护色等预处理后，进行常规热风干燥，至含水率为６０－８０％时用最大压力在２００－４５０牛顿范围内的平板压力机以１０－３０ｃｍ／ｓ的上下速度持续承载、卸载１０－２０次，二次热风干燥至安全水分６－７％；再预复水至含水率４０－６０％，在真空室中常温处理１０－３０分钟，再次热风干燥至含水率６％以下。经平板挤压后，可有效增加细胞膜的通透性，提高后续脱水速率，比未经挤压的干制品复水速度明显加快。而预复水后的真空处理进一步增加脱水蔬菜的复水通道，明显增加其复水比和提高快速复水性能。