一种易于存储的发酵型兔肉干腌渍方法

摘要

本发明公开了一种易于存储的发酵型兔肉干腌渍方法，由如下重量份的组分制备而得：獭兔肉150份、发酵剂20‑60份、食盐5‑60份、白糖10‑150份、辣椒10‑50份。本发明利用高压装置可以在兔肉制作过程中，对兔肉进行加压处理，从而减少了兔肉中亚硝酸盐的含量，让成品的腌制兔肉其内部亚硝酸盐的含量远小于指定标准，从而不会对人体健康构成威胁，而且在兔肉腌制发酵的过程中，通过发酵剂对獭兔肉片进行发酵，发酵剂是由植物乳杆菌和戊糖片球菌混合而成，可以有效降低腌制兔肉内部亚硝酸盐的含量，而且也可以提高人体对肉制品的消化吸收，同时还能起到良好的抑菌作用，并且可以提高兔肉干的色泽，使其不仅色泽完美，而且口感好，有嚼劲。